PATANISCAS/ ARROZ CAMPESTRE/ARROZ DOCE

Esta é uma refeição que os meus filhos adoram. E embora raramente se façam fritos cá em casa, a verdade é que, a estas pataniscas de bacalhau, nunca dizem que não.

Para acompanhar é costume fazer arroz de feijão.

Desta vez , e porque tinha muito feijão verde, resolvi fazer um arroz de legumes.

E, porque era fim de semana, houve direito a sobremesa.

A verdade é que o arroz doce não é uma sobremesa que me saia sempre bem e como eu gosto. (Cremoso mas sem ficar excessivamente líquido).

PATANISCAS DE BACALHAU

Ingredientes:

Bacalhau

1 cebola partida fininha

1 dente de alho

1pitada de pimenta branca moída

1 raminho de coentros picados fininhos

Farinha (q.b.)

Água (q.b.)

Ovos

Como fazer:

Cozer o bacalhau.Tirar as peles e espinhas e desfiar.

Juntar a cebola e o alho picados, a pimenta e os coentros picados.

Junta os ovos batidos. Mexe bem.

Junta então uma pouca de água e de seguida a farinha. Junta tudo bem e por fim mais um pouco de água. Temperar com sal a gosto.

(Deverá ficar uma massa consistente mas não demasiado dura).

As quantidades dependem do número de pessoas mas:

(Cada posta de bacalhau dá para 2 pessoas- com 2 ovos- cerca de 1 dl água e umas 3 a 4 colheres sopa de farinha).

Fritar em óleo bem quente .

Escorrer sobre uma rede.

ARROZ CAMPESTRE

Ingredientes:

Arroz

Azeite

2 dentes alho

1 cebola média

1 tomate( bem maduro e sem pele)

1 tira de pimento vermelho

1 cenoura aos quadradinhos

6 a 8 feijões verdes às lasquinhas.

Sal

Como fazer:

Pôr água a ferver e guardar.

Colocar o azeite no tacho e sobre ele, o tomate ás rodelas muito fininhas , a cebola e os alhos partidos o mais finamente possível, a cenoura aos quadradinhos pequeninos e os feijões verdes partidos finos. Deitar então a quantidade de arroz necessária. (Ter em atenção que, por ter os vegetais, leva menos arroz).Temperar com sal a gosto.

Ligar então o lume. Deixar cerca de 1 minuto e depois vai mexendo bem com uma colher, até o arroz começar a prender ao fundo do tacho.

Juntar um pouco de água a ferver e mexer várias vezes, para não pegar e o ar

roz fritar.

Juntar então a água que achar necessária, conforme o quiser mais seco ou com

bastante molho.

Deixar ferver tapado. Ao fim de 7 minutos apaga o lume.

(Se gostar do arroz bem seco)- :Retira-o do lume, tira-lhe o testo e tapa-o com um pano para o molho evaporar).

ARROZ DOCE:

O grande problema é que o faço sempre a olhómetro, pelo que não sei dar medidas.

Mas, para 4 taças : Num tacho deitei a água com sal, até ferver. Juntei uma chávena pequena de arroz. Ao levantar fervura baixo o lume e deixo ficar até o arroz ficar muito bem cozido(se precisar de juntar mais água para cozer bem, junte água já a ferver).

Em estando cozido junto um pau de canela e uma casca de limão, (bem fina, de modo a não levar a parte branca).

Deixo ferver um pouco mais e junto o leite quente.(Eu fiz com 1 pacote individual de leite magro). Deixo ficar mais uns 5 minutos a ferver em lume brando.

Vou tirando as peles que o leite vai deixando.

Tiro o pau de canela e a casca do limão e junto o açúcar ( a gosto).

Deixar ferver mais um bocadinho até o açúcar derreter por completo.

Separar então as gemas das claras.

Bater( com um garfo) as gemas e juntar-lhe um pouco de leite quente e mexer bem.

Só então junta as gemas ao preparado do leite com o arroz.

Mexe tudo para ligar bem e deixa ao lume cerca de meio minuto.

Depois de colocado nas taças e já estar frio, enfeita com canela.

Nota: o arroz tem de ficar muito bem cozido antes de levar o leite, senão já nunca coze.