CROQUETES DE CARNE

CROQUETES DE CARNE

(Antes e depois de fritar)

Esta cozinha não fechou para férias.

Nem tão pouco tenho ido sempre comer fora.

Mas o certo é que o “afastamento” tem sido grande. Não há justificação para me desculpar deste longo espaço de tempo. Entrei numa de preguicite aguda. Os dias vão passando, o hábito de ir tirando fotos vai ficando de lado e pronto… o hábito faz o monge, quebram-se as rotinas e os dias vão passando sem que haja fotos. Muitas das vezes quando me lembro já a refeição vai a meio .

Entre as “novas experiências gastronómicas” que me têm sido pedidas, uma havia que , de vez em quando, me martelavam o juízo:

“Quando fazes croquetes?” Ou: “ mãe…fazer croquetes é muito difícil?”

Pois…era mesmo daquelas coisas que não me puxava nunca para fazer. Imaginava o muito trabalho exigido para um “final feliz” e absolutamente compensatório em termos de satisfação total com o bom resultado obtido.

Isso e rissóis… não faziam parte dos meus planos.

Só que, finalmente, houve o chamado dia da “boa vontade”. Estava com uma paciência de anjo e…é hoje!

Vamos a eles!

CROQUETES DE CARNE

INGREDIENTES:

500 gr de carne picada

2 rodelas médias de chouriço

3 gemas de ovos

1 caldo de carne Knorr

4 colheres de sopa de leite

2 colheres bem cheias de manteiga

150 gr. de farinha de trigo sem fermento

1 cebola grande partida finamente

1 dente de alho

Noz moscada ralada (q.b.)

Pimenta branca (q.b.)

Sal (q.b.)

1 raminho de salsa e de coentros finamente picados.

Pão ralado

1(ou 2) ovo batido para no final passar os croquetes. (antes de os envolver em pão ralado)

Óleo para fritar.

COMO FAZER

Levar ao lume a cebola, alho, manteiga, caldo Knorr, sal, pimenta e noz moscada.

Deixar alourara a mistura. Juntar o leite.

Juntar a carne picada e as rodelas do chouriço ( que se retiram depois ).

Tapar o tacho. Vai mexendo de vez em quando até a carne estar cozinhada.

Retirar do lume.

Bater bem as gemas dos ovos e quando a carne estiver morna, juntar os ovos batidos.

Juntar então a farinha, pouco a pouco, ligando-a bem à massa da carne.

Levar novamente a massa ao lume, mexendo sempre, para cozer os ovos e a farinha.

Esta massa deve ficar bem consistente, de modo a que os croquetes se consigam tender.

(Pode tentar moldar um. Se a massa estiver mole demais, juntar mais um pouco de farinha e levar novamente a cozer um pouco)

A massa, em estando morna vai ao frigorífico cerca de 1 hora para enrijar .

Na hora de moldar os croquetes, juntar então a salsa e os coentros picados.

Moldar então os croquetes todos.

Passá-los então pelo ovo batido e finalmente pelo pão ralado.

Com meio quilo de carne fiz os que podem ver na foto. Congelei alguns para um jantar desta semana.

A minha habilidade para este estilo de comida não é grande coisa. A princípio tive dificuldade em os moldar. Ficaram de tamanhos bem diferentes uns dos outros…Por fim lá atinei com o esquema.

Ficaram saborosos, embora não tão apresentáveis como os de compra, tanto que alguns “romperam”. Mas para isso também encontro uma explicação: deveriam ter sido passados por mais gema de ovo antes do pão ralado.

Uma experiência a repetir?

Talvez!

Quando tiver paciência, pois tanto trabalho só dá para fazer em mais quantidade e congelar para mais 1 ou 2 refeições.

Mas para a primeira vez sempre correu melhor que estava à espera.

Acompanhei com esparregado de espinafres