PERU RECHEADO

Talvez haja alguém a quem esta receita faça falta para o dia de Natal.

Isto se ainda tiverem a devida paciência (para não quebrarem a tradição) e não prescindirem do Peru.

Convém lembrar que “o animal” deve ficar de véspera,,(depois de devidamente limpo), dentro de um recipiente, onde possa levar água que o cubra todo. Deve juntar 3 a 4 laranjas partidas às rodelas(com casca) e igual quantidade de limões, igualmente fatiados. Juntar 3 ou 4 folhas de louro(sem o veio do meio) e bastante sal.

Esta operação tem como finalidade tornar a carne menos seca e mais saborosa.

A carne de perua é mais tenra e sucolenta que a de peru

Ao outro dia despeja a água e deixa-o com a parte aberta virada para baixo, para perder toda a água que resta “desse banho nocturno”.

Tempera-o então a gosto (apenas por fora) com uma pasta feita de alhos pisados

E agora está na hora de preparar o recheio:

Com pequenas alterações à velha receita do Pantagruel, mas é esta a receita que a minha mãe faz todos os anos. O resultado é bom.

Ingredientes:

Todos os miúdos do peru (coração, fígado, moela)

100 gr salsichas

100gr carne picada de vitela

75 gr presunto

75 gr mortadela.

2 maçãs reinetas

25 castanhas cozidas

1 punhado de azeitonas pretas (sem o caroço)

3(colheres de sopa) de queijo Gruyére

3 colheres sopa manteiga

3 ovos cozidos

1 dl a 1.5 dl de vinho branco seco de boa qualidade

Sal (q.b.)

Pimenta (q.b.)

1 colher café rasa de noz moscada

Como fazer:

Cozer os miúdos do peru e depois de cozidos, picá-los.

Passar a vitela pela máquina de picar(ou 1.2.3)

Alourar na manteiga. Juntar o presunto partidinho e as castanhas picadas.

Tirar a pele às salsichas .

Junta-se o recheio das salsichas, os miúdos picados, o queijo, os ovos picados , o vinho e as azeitonas.

Temperar com sal, pimenta e noz moscada e ligar tudo muito bem.

Juntar a mortadela em pedacinhos e as maçãs aos quadrados grandes.

Ver se precisa de rectificar o sal.

Põe este recheio dentro do peru e com fio próprio para cozinhados, fechar bem a cavidade.

Pôr no tabuleiro . Esfregar bem com os alhos pisados.

Por cima leva uma camada de fatias de toucinho. Rega-se com o vinho branco,temperar com pimenta a gosto , deitar umas nozinhas de manteiga ou margarina e vai ao forno a assar, lentamente.

Vai-se virando e regando com a gordura que vai ficando no fundo do tabuleiro.

Quando estiver bastante corado, mas ainda não bem assado, tapa-se todo com uma folha de papel de alumínio até estar completamente cozido.

A cozedura demora entre 4 a 5 horas e tem de ser feita em lume mínimo.

(O do ano passado, por ser grande, esteve 8 h no forno) Tudo depende do tamanho do peru.O essencial é cozinhar muito lentamente.

Está cozido quando se espetar um garfo facilmente.

Para acompanhamento:
Castanhas fritas- esparregado de nabiças - e puré misto de batata com cenoura enfeitado com azeitonas.

BOM APETITE

BOM NATAL