COGUMELOS PORTOBELLO RECHEADOS COM ESPINAFRES

COGUMELOS PORTOBELLO BRECHEADOS

Cada vez que vejo cogumelos Portobello vem-me logo à memória uns que comi em Chantily.

Vinham sobre uma fatia de pão barrada com algo com a consistência de patê, mas com gosto a vitela e com um molho, bem cremoso e super saboroso, que só de pensar nele até me dá água na boca.

Mas cá em casa as ementas são outras.

E enquanto (sei que nunca mais, certamente), descobro essa tal receita especial, contento-me por fazer uma adaptação "rasca", à minha maneira, aos tais cogumelos.

Nem sempre eles são demasiado baratos, mas no outro dia o Pingo Doce tinha 2 embalagens pelo preço de 1.

Claro que aproveitei essa "onda de tão rara boa vontade".

Nos ingredientes do recheio vali-me do que tinha no frigorífico.

As quantidades: pois a verdade é que foram a olho.

COGUMELOS PORTOBELLO RECHEADOS

Ingredientes:

2 cogumelos por pessoa

Espinafres fatiados

cebola

1/2 courgete ralada grossa

cebolinho

mangericão

manteiga

sal

molho bechamel

queijo

queijo Feta

MASSA FILÓ

1 embalagem (Pingo Doce)

1 gema ovo

água

PURÉ DE BATATA E CENOURA

Cenoura

batata

manteiga

sal

noz moscada

COMO FAZER:

Retirar a embalagem de massa filó do congelador.

Tirar o plástico que a envolve.

Deixar a massa tal qual vem, enrolada, à temperatura ambiente durante pelo menos 15 m.

Só depois, com muito cuidado se deve ir abrindo o rolo, para que o mesmo não se parta e as folhas possam sair inteiras.

Se notar que as camadas interiores estão muito geladas, espere até que estejam à temperatura ambiente.

Cogumelos:

Lavar em água corrente com o pé para baixo.

Escorrer bem e passar por papel absorvente para perderem a água da lavagem.

Com uma faca bem afiada, retirar o pé em pequenos pedacinhos e a parte acastanhada do interior com uma colher pequenina, de modo a que os cogumelos fiquem com uma boa cavidade onde possam levar o recheio.

Tomar em atenção que não podem ser excessivamente escavados pois têm de ficar grossinhos a toda a volta, de maneira que, ao cozinharem a forma se mantenha e o recheio não saia.

Aproveitar tudo quanto tirou .

Levar ao lume um tacho pequeno com uma colher de manteiga, o sal e a cebola partida o mais fino possível. Tapar e deixar alourar um pouco.

Juntar os espinafres fatiados.

Acrescentar logo a courgete ralada grossa e deixar cozinhar um

pouco,

Juntar os restos dos cogumelos, o cebolinho em pedacinhos pequenos e 2 ou 3 folhas de mangericão cortadas finas.

Envolver tudo e retirar do lume.

Deitar o recheio para um escorredor de rede para excluir o molho.

.......

Num tabuleiro colocar papel vegetal.

Sobre ele os cogumelos .

Encher-lhes as cavidades com o recheio que preparou.

Sobre esse recheio uns fiozinhos de molho bechamel.

Como não tinha queijo parmesão (o mais indicado), optei por part

ir queijo Limiano em pedaçinhos.

Levei a forno aquecido até o queijo derreter e os cogumelos estarem cozidos.

Por fim coloquei pedaços de queijo Feta partidos ,grosseiramente, com a mão.

Levei a gratinar o queijo.

PURÉ DE BATATA E CENOURA

Cozer a batata e a cenoura fatiadas finas.

Passar pelo passe-vite.

Juntar 1 colher de manteiga e noz moscada moída na altura.

Ligar bem.

MASSA FILÓ

Agora que a massa está à temperatura ambiente , desenrola-se com cuidado.

Partem-se quadrados (ou rectângulos) de massa.

Coloca-se um quadrado num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Pincela-se a massa com água fria.

Coloca-se nova camada de massa por cima.

Recheia-se com o puré de batata com cenoura.

Fecham-se os rolos ou os quadrados, pincelando as bordas da massa filó com água fria e apertando com os dedos de modo a que não abra ao cozer.

Por fim pincela-se com gema de ovo batida.

Vai ao forno aquecido até a massa estar lourinha.

Como este prato era mais uma das minhas experiências, achei por bem colocar o puré em embalagens rectangulares ou estilo cestinhos.

Pois o formato arredondado fica mais agradável à vista.

Enfeitar o prato a gosto.

Neste caso com orégãos e raminhos de funcho

Bom apetite