LOMBO DE PORCO COM AMEIXAS

Este é um prato que faço com alguma frequência.

Gosto do sabor agridoce que as ameixas lhe conferem

Já o publiquei, em tempos, no meu : Dietas e Companhia, mas, mesmo assim, não quero deixar de o partilhar agora Nas Coxinhas do Mundo.

LOMBO DE PORCO RECHEADO
Ingredientes:
1 lombo cerca de 1.5 Kg
2 farinheiras
Ameixas pretas secas
Alho – piripiri – louro – oregãos
Vinho branco seco ( 1 copo médio)
Azeite
1 caldo Knorr de carne
Sal
1 sopa de cebola

Como fazer:
Fazer uma pasta com farinheira(sem pele) + ameixas partidas aos bocadinhos + vinho branco.
Rechear o lombo com esta pasta, enrolar e atar.
Dispõe num tabuleiro para ir ao forno.
À parte faz uma calda com todos os restantes ingredientes.
Despeja por cima do lombo. Esfrega bem para tomar mais o gosto.
Decora com rodelas de limão.
Vai ao forno a assar.
Acompanhamento:
Arroz de passas e pinhões:
60 gr margarina – 2 colheres azeite – 1 cebola grande - 2 colheres azeite-1 cebola grande
250 gr arroz agulha
0.5 L de água (a ferver)
100 gr passas (lavadas)
50 gr miolo de pinhões
Salsa fresca
Como fazer:
Descascar a cebola,cortar em pedacinhos fininhos e alourar na margarina e no azeite.Mexer para não queimar.Juntar o sal.
Juntar o arroz , mexendo sempre, para fritar um pouco(sem água).
Acrescentar a água a ferver, (devagar porque o arroz está a fritar e com a água entra rápidamente em ebulição).
Ferve 6 minutos,sem mexer.
Tira do lume.Junta os pinhões e as passas. Mistura bem.
Tapa o tacho com um pano e deixa ficar (ou até servir ou ficar bem sequinho)
Enfeita com um raminho de salsa.

Observações:
Ao ir à mesa enfeita a carne com alho francês .
Se quiser, em vez do arroz pode servir castanhas fritas (fritar sem descongelar) e esparregado.
Se preferir, logo que junta água ao arroz e que começa a levantar fervura, leva ao forno cerca de 15 M