M A R M E L A D A

Chegou a época dos marmelos.

E nesta época o ritual mantém-se.

As pessoas, principalmente as de mais idade, continuam a fazê-la, pois, quer queiramos quer não, a marmelada ainda continua a ser o doce mais vulgarizado, quanto mais não seja nas zonas do interior.

Convém ter cuidado na fase final, quando precisa constantemente de ser mexida, pois ao levantar bolhas, pode provocar queimaduras. A panela deve ser bem grande e a colher para a mexer, igualmente o maior possível. O lume: esse tem de estar o mais brando possível.

Como fazer:

Descascar os marmelos para um recipiente com bastante água, tirando a casca (e toda a zona mais rija envolvente) e limpá-los dos meios mais rijos e pevides.

Escorre e pesa os marmelos.

Numa panela (a água tem de ser fria) colocar os marmelos a cozer em lume forte e tapado.

Demoram pouco tempo a cozer. Verificar com um garfo.

Entretanto:

Numa outra panela grande colocar:

Por cada quilo de marmelos 4 dl de água e 750 gr de açúcar

Deixa ferver.

Tapa e deixa cozer em lume brando até fazer ponto de rebuçado.

(Ponto de rebuçado- está bem feito quando se deixa cair um pouco da calda do açúcar num recipiente com água e se forma um montinho rijo, estilo caramelo)

Agora que os marmelos estão cozidos, escorrer num passador de rede até não deitarem água nenhuma e reduzi-los a puré com um passevite.(fica melhor que usar o triturador).

Se já tivermos a calda em ponto de rebuçado, (tiramos a panela do lume ) e juntamos o puré dos marmelos.

Vai novamente ao lume.

Mexe-se sempre para não pegar, durante cerca de 15 a 20 m.

Retira do lume . Deixar arrefecer um pouco e põe-se em tijelas (de preferência de louça).

Se tiver miúdos pode deitar numa caixa baixa e rectangular para depois poder cortar em cubinhos)

Cortam-se folhas de papel vegetal à medida do tampo da tijela e deixam-se os recipientes num sítio onde apanhem bastante sol,(no interior, pois se os deixar do lado de fora de uma janela, aparecem logo as abelhas para a comerem), até que ela tenha a textura que se quer.

(se gostar dela muito mole, para barrar no pão, não deve apanhar sol.)

Nota:

Se gostar da marmelada muito doce, deve usar 1 kg de açúcar por cada quilo de marmelos já descascados.

(Esta foto do marmelo é para a Nani do Paulo (Brasil) que diz não conhecer o fruto com este nome.Também há quem lhe chame gamboas)