COSTELETAS DE BORREGO COM ESPARREGADO

Posso dizer que há muitos anos que não entravam cá em casa.

Mas um destes dias, quando fui ao talho, elas estavam mesmo a rir-se para mim. O aspecto era tão bom, que eu pensei:…Bem….é hoje!

Confesso que aquele seu cheiro tão característico, também me afasta um pouco desta carne. Por isso, eu tinha de contornar esta questão, de modo a que “me enganasse” o olfacto

E porque havia muita nabiça no frigorífico, acabei por optar pelo acompanhamento de esparregado (para a acabar mais depressa)

COSTELETAS DE BORREGO COM ESPARREGADO DE NABIÇAS

Ingredientes:

Costeletas de borrego

Sumo de 1 laranja grande(ou 2 pequenas)

½ cálice Vinho do Porto

2 colheres sopa de concentrado de tomate

Azeite

Alho

Cebola

Pimenta (moída na altura)

Sal

Coentros

Como fazer:

Partir o alho, cebola, os talos dos coentros muito fininhos (sem as folhas) e juntar o sumo laranja, V. Porto, azeite , o concentrado de tomate e muito pouco sal e a pimenta a gosto.

(cuidado que os talos dos coentros picados, acabam por deixar a carne com aspecto de salgada. Também são eles e não as folhas que dão mais gosto aos cozinhados)

Juntar todos os ingredientes.

Mexer bem e juntar então as costeletas, bem direitas

Levar a lume brando, sempre com o tacho tapado.

(Se no final o quiser com mais molho, pode juntar um pouco de água a ferver)

ESPARREGADO:

Ingredientes:

Nabiças

Sal

Azeite

1 dente de alho picadinho

1 pacote leite dos individuais (ou 1 copo médio bem cheio)

1 pitada pimenta branca(se gostar)

2 colheres sopa farinha trigo

Vinagre (a gosto)

Como fazer:

Lavar a nabiça e partir fina.

Quando a água estiver a ferver, com o sal, deitar a nabiça ( previamente passada por água bem quente). Mexer e tapar até ferver bem.

De seguida destapar e mexer, de vez em quando.

Deve ter o cuidado de não deixar cozinhar em excesso.

Em estando cozida, deitar num escorredor, para que perca toda a água da cozedura.

Entretanto, no tacho onde a cozeu, deita cerca de 1 dl de azeite e o alho finamente partido( se preferir pode parti-lo em fatias para depois o retirar)

Se gostar, junta uma pitada de pimenta

Quando o alho alourar levemente, junta a nabiça. Mexe

Retira do lume e com uma colher faz um buraco no meio da nabiça e junta aí o leite de uma só vez. Junta logo a farinha no leite e mexe muito bem.

Põe novamente ao lume e mexe energicamente para juntar tudo muito bem.

(se gostar do esparregado mais mole, pode juntar agora um pouco mais de leite)

Quando tiver a consistência desejada, retira do lume.

Junta então o vinagre a gosto, mexe e serve logo.

Nota: feito desta maneira, o esparregado fica sempre com um aspecto bem verdinho, bem diferente daquela cor amarelada com que tantas vezes nos o apresentam nos restaurantes.

BOM APETITE