SALADA DE POLVO

A continuar assim, parece que no próximo fim de semana vai ser mesmo um grande corrupio para a zona das praias.

Pelo menos aqui pelos lados da capital está uma temperatura que a isso convida.

Por isso mesmo já fiz uma visita aos confins da minha garagem . É lá que está, encostado a um canto, o famigerado chapéu de sol. Convém arejar o dito cujo, para tirar o cheiro a bafio!....

Finalmente também já não tenho desculpa para não beber bastante água.

Talvez isso ajude um pouco …(ou nada…) a minha intenção de dieta .

Para mim, calor é sinónimo de menos comida (e mais fresquinhas), mais uns passitos a pé para desentorpecer as pernas, etc…etc…

E a minha intenção de dieta passa por um maior consumo de saladas, ou comidas mais frias.

Ontem ao almoço, optei por uma salada de polvo. Para finalizar: uma boa rodela de abacaxi, bem gelada e descascada na hora.

Segundo antigos hábitos Transmontanos, o polvo faz parte da dieta naquela zona. E no Natal ele não pode faltar na ceia Natalícia.

O meu marido diz lembrar-se muito bem da maneira como ele era vendido ( em cestos de verga), pelas peixeiras que andavam, de porta em porta.

Na altura os peixes eram grandes.

Hoje, infelizmente, o preço não corresponde ao tamanho. Aliás a proporção é inversa: maior preço para menor tamanho.

Mudam-se os tempos….mudam-se as vontades….Mas não se perdem os hábitos ou os gostos.

E na arca há sempre uns quantos belos exemplares.

Só não gosto da noitada na cozinha depois da pescaria. É que amanhar tantos polvos não é tarefa que mais goste.

Os malandros não fazem mais nada senão escorregar por entre as minhas mãos.

SALADA DE POLVO

Ingredientes:

Polvo

Azeite

1 dente de alho

1 cebola

Sal

Vinagre

Pimenta branca (opcional)

Coentros picados.

Como fazer:

Cozer o polvo, temperado com sal. Juntar à água da cozedura um fio de azeite, um dente de alho esborrachado(com pele) e uma cebola pequenina.

Deixar cozer.

Escorrer bem.

Partir em pedacinhos, temperar com azeite, vinagre a gosto, cebola e alho partidos finamente e por fim juntar os coentros em pedacinhos.

(Não deitem fora os pezinhos dos coentros. Partam-nos finíssimos, pois eles dão mais sabor que as folhas)

Pessoalmente prefiro este prato frio.

Nota:

Muitas pessoas queixam-se que a cozedura do polvo é difícil e que ele fica, muitas vezes duro.

Pensam que, quanto maior é o polvo, maior deve ser o tempo de cozedura.

Isto é um engano!

Mesmo que se compre o peixe fresco, deve ser primeiro congelado e só depois cozinhado. Este é um dos segredos para ele ficar tenro.

Mas há truques infalíveis e de resultado garantido:

- Tem de ser muito bem descongelado antes de ir para a panela.

- A água em que vai cozer tem de estar a ferver bem.

- Ao colocar o peixe, a água não deve deixar de ferver. Isto quer dizer que ele deve ser mergulhado primeiro em água bem quente imediatamente antes de passar para a panela.

- Á agua da cozedura juntar: um fio de azeite -uma cebola pequena partida ao meio- e 1 alho esborrachado .

- Deve cozer sempre tapado e em lume médio/alto.

- Nunca se pode destapar.

- Ao fim de, exactamente 45 minutos apagar o lume. Ele está sempre bem cozido.

- Retirar do lume e escorrer, logo de seguida.

Eu não costumo utilizar a panela de pressão

BOM APETITE