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BOLO DE POLPA DE MANGA COM COCO E LEITE DE COCO

Em São Tomé e Príncipe abundam imensas qualidades de fruta. Aliás é mesmo uma terra abençoada pois ali tudo se cria abundantemente. Isto, aliado à beleza exuberante das ilhas, à hospitalidade das suas gentes, ao peixe e mariscos sempre frescos, fazem com que se anseie regressar uma outra vez aquelas paragens.

E vai sendo tempo de pensarem neste como um local de eleição e marcarem uns dias de merecido descanso pois por ali está sempre calor (ou calor e chuva lol lol ).

Lembro-me de um bolo servido numa tasquinha, que saboreamos ainda morno.

O perfume da fruta fresca era algo de ténue mas bastante apelativo.

Enquanto o saboreavamos íamos dizendo: Tem coco e parece manga.

Então, a dona da casa, abeirando-se de nós disse, sorridente : Tem sim! E também leite de coco.

Já em casa adaptamos esta receita .

A manga usada é polpa enlatada e... Certamente a nossa farinha também difere...

De vez em quando esta receita repete-se.

E hoje ela voltou ser saboreada ao nosso lanche, acompanhada de um revigorante e delicioso chá fresco.

BOLO DE MANGA À MANEIRA DE SÃO TOMÉ

Ingredientes:

1 lata de polpa de manga das pequenas (ou 2 mangas bem maduras trituradas)

6 colheres de sopa de leite de coco

5 ovos grandes

2 chávenas de açúcar médias

2 chávenas de coco ralado

2 chávenas de farinha super fina

1 colher de sobremesa de fermento

Como fazer:

Separar as gemas das claras.

Juntar umas pedrinhas de sal ás claras. Reservar

Bater um pouco as gemas com o açúcar.

Juntar o leite de coco e bater muito bem.

Juntar a farinha misturada com o fermento e bater bem.

Acrescentar o coco e ligar bem.

Bater as claras em castelo bem firme e incorporar, com cuidado na massa anterior, tendo o cuidado de levantar bem a massa com a colher.

Vai a cozer em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.

O forno deve ser pré aquecido.

Vai a cozer a 180º

Para que o bolo fique mais húmido eu prefiro cozê-lo em tabuleiro.

Assim, o tempo de cozedura é bastante mais reduzido

Este demorou cerca de 25 m

Convém espetar o palito para verificar a cozedura.

Retirar logo do forno e desenformar de seguida.

Bom apetite